Marockanska ankbröst

Marockanska ankbröst

Typ av rätt Varmrätt
Region Afrikansk
Från bok Africa on my mind, av Marcus Samuelsson

Ingredienser

  • 7,5 dl apelsinjuice
  • 2 teskedar ras al-hanout (se separat recept)
  • 2 kryddnejlikor
  • 1 kanelstång
  • 0,25g saffran (1/2 paket)
  • 4 ljusa kardemummakapslar
  • 2 persiljekvistar (hackade)
  • 2 vitlöksklyftor (pressade, i omgångar)
  • 2 medelstora rödlökar (hackade, i omgångar)
  • 7-8 Cm färsk ingefära (skalad och pressad, i omgångar)
  • 4 ankbröst, benfria (225 g vardera)
  • 1,25 dl osaltade caschewnötter (grovt hackade)

Instruktioner

Koka upp apelsinjuicen i en medelstor kastrull. Vispa i rasal-hanout, kryddnejlikor, kanelstång, saffran och kardemumma och koka i 3 minuter. Tillsätt persiljan och hälften av vardera vitlöken, löken och ingefäran. Dra kastrullen från värmen och låt svalna.

Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten med en vass kniv. Lägg brösten i en form med höga kanter, häll apelsinmarinaden över och ställ i kylskåp, utan att täcka över, i ca 2 timmar.

Lyft ankbrösten ur marinaden och klapptorka dem, spara marinaden. Salta på brösten. Hetta upp en stekpanna stor nog att rymma köttet utan att det blir för trångt. Lägg i brösten med skinnsidan neråt och stek dem på hög värme tills skinnet blivit knaprigt och mörkt gyllenbrunt, ca 6 minuter. Sänk till medelvärme, vänd brösten och stek tills ytan fått fin färg och köttet fortfarande är ganska rosa, ca 4 minuter. Föredrar du något mer genomstekt kött steker du några minuter till. Lägg över brösten på en skärbräda (spara fettet) och låt dem vila i 5 minuter.

Häll under tiden av allt utom 2 msk ankfett och stek resten av vitlöken, löken och ingefäran samt cashewnötterna i det på medelvärme under omrörning tills löken mjuknat, ca 4 minuter. Sila ner den sparade marinaden i stekpannan, höj värmen och reducera såsen tills den tjocknar, ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Skiva ankbrösten på snedden, servera såsen bredvid och majsigt potatismos (separat recept) som tillbehör.