Dragonsenap

Dragonsenap

Typ av rätt Tillbehör
Region Afrikansk
Från bok Africa on my mind, av Marcus Samuelsson

Ingredienser

  • 2,5 dl rött, fruktigt portvin
  • 4 matskedar rödvinsvinäger
  • 3,75 dl bruna senapsfrön
  • 2 chalottenlökar (tunt skivade)
  • 3 vitlöksklyftor (skalade)
  • 2 krm chilipulver
  • 2 krm mald ingefära
  • 2 krm salt
  • 1 matsked senapsolja
  • 1,25 dl vatten (eller mer vid behov)
  • 3 msk olivolja
  • 2 matskedar hackad dragon
  • 2,5 dl rött, fruktigt portvin
  • 4 matskedar rödvinsvinäger
  • 3,75 dl bruna senapsfrön
  • 2 chalottenlökar (tunt skivade)
  • 3 vitlöksklyftor (skalade)
  • 2 krm chilipulver
  • 2 krm mald ingefära
  • 2 krm salt
  • 1 matsked senapsolja
  • 1,25 dl vatten (eller mer vid behov)
  • 3 msk olivolja
  • 2 matskedar hackad dragon

Instruktioner

Räcker till 5 dl

Låt portvin, vinäger, senapsfrön, schalottenlök och vitlök sjuda upp i en medelstor kastrull över låg värme. Sjud i 30 minuter, rör om då och då. Dra kastrullen från värmen och låt blandningen svalna.

Häll över senapsfröblandningen i en mixer och tillsätt chilipulver, ingefära, salt och senapsolja. Kör på låg hastighet medan du häller i 1,25 dl vatten. Verkar det bli för tjockt tar du lite vatten till. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle medan maskinen arbetar det hela till en välblandad senap.

Häll över i en skål och rör ner dragon.

Förvara i lufttät burk i kylen i upp till en vecka.

Passar till boerewors-biffar.