Dansk leverpastej

Dansk leverpastej

Typ av rätt Kallskuret, Övrigt
Webbsida coop.se

Ingredienser

  • 200g späck
  • 400g ungnötslever eller nöt eller svinlever
  • 1 stycken gul lök
  • 1,5 Dl mjölk
  • 8-10 stycken ansjovisfiléer
  • t.ex. 1salt (efter smak)
  • t.ex. 1svartpeppar (efter smak)
  • 1 tesked mejram
  • 0,5 Dl vetemjöl
  • 2 stycken ägg

Instruktioner

Skär bort ev. svål och skär späcket i bitar. Koka dem 10-15 min i lättsaltat vatten (1 tsk salt per liter vatten). Tag bort ev. hinnor och blodkärl på levern. Skär den i mindre bitar. Lägg dem i späckkastrullen så att levern blir varm, ca 5 min. Häll sedan av spadet.

Skala löken och skär den i bitar. Värm mjölken.

Med matberedare: Använd stålkniven. Lägg i allt utom mjölken och finfördela alltsammans. Späd med den heta mjölken medan maskinen blandar och kör tills smeten är helt slät. Den blir ganska tunn, men pastejen får rätt konsistens vid gräddningen.

Med mindre mixer: Gör som ovan men blanda 1/2 sats i taget.

Med köttkvarn: Mal lever och späck två gånger, sista gången med lök och ansjovis. Ställ skålen med det malda i hett vatten, t.ex. i diskhon. Rör ner kryddor, mjöl och ägg och sist den heta mjölken, lite i taget.

Stek ev. ett prov och smaka av kryddningen. Häll smeten i väl smorda formar. Ställ dem i en långpanna, täck dem med aluminiumfolie, och sätt in pannan i nedre delen av ugnen. Häll kokhett vatten vid sidan av formarna. Grädda i vattenbadet, små formar ca 45 min, stor drygt 1 timme. Tag av folien mot slutet så att pastejen får lite färg. Tag upp formarna ur vattenbadet och låt pastejerna svalna innan de stjälps upp.